Frische Felchen aus dem Rauch
Salzen
Die frischen Felchen werden für rund eine Stunde komplett in einer Salz- und Gewürzmischung "gepökelt". Danach komplett abwaschen und zum räuchern noch dezent mit Gewürzen nach Geschmack verfeinert.
Räuchern
Der Räucheroffen wird vorgeheizt und mit dem Holzgut (Buche, Mesquite, Hickory etc) bestückt. Bei rund 120°C wird der Fisch nun für etwa 30 Minuten geräuchert.
Goldig geniessen
Sobald die Felchen goldig schimmern und sich die Flossen ohne Wiederstand vom Fleisch lösen, ist der Fisch bereit zum Verzehr.
Frische Tartar-Sauce und ein gutes Glas Weisswein runden das frische heissgeräucherte Erlebnis ab.
